Колбаса с каперсами и вялеными томатами

Колбаса с каперсами и вялеными томатами

Тот, кто хоть раз делал дома колбасу, знает как затягивает это дело. Попробовав колбасу из настоящего мяса, сделанную своими руками и состав которой знаешь от и до — вы будете проходить мимо колбасных отделов в магазине просто с ухмылкой. Вот и я, сделав колбасу однажды, навсегда вступила в негласную, но очень многочисленную "партию колбасников". И так меня затянуло это дело, что хочется колбАсить и колбАсить. Сегодня домашняя колбаса со средиземноморским акцентом — с вялеными томатами, каперсами, кедровыми орешками и итальянскими специями.

Ингредиенты для «Колбаса с каперсами и вялеными томатами»:

  • Свинина

    (достаточно жирная)
     —
    600 г
  • Говядина

     —
    400 г
  • Смесь перцев

    (белый, черный, розовый)
     —
    5 г
  • Смесь специй

    (итальянские травы)
     —
    3 г
  • Сахар

     —
    8 г
  • Соль

     —
    7 г
  • Соль нитритная

     —
    7 г
  • Порошок чесночный

     —
    5 г
  • Каперсы

     —
    30 г
  • Томаты вяленые

     —
    30 г
  • Орехи кедровые

     —
    40 г
  • Кишки

    (по необходимости)
  • Паприка сладкая

    (копченая)
     —
    3 г
  • Вода

     —
    100 мл

Рецепт «Колбаса с каперсами и вялеными томатами»:

Колбаса с каперсами и вялеными томатами

Смесь перцев горошком раздробите пестиком в ступке, но не в порошок, а чтобы были крупные фракции.

Колбаса с каперсами и вялеными томатами

Смешайте раздробленную смесь перцев, чесночный порошок, копчёную паприку, итальянские травы, сахар, поваренную и нитритную соль.

Колбаса с каперсами и вялеными томатами

Снимков как фарш крутился через мясорубку у меня нет, но я думаю с этим справятся все.

Итак, слегка подмороженное мясо пропустите через мясорубку с самой крупной решёткой. Затем поместите фарш в миске в морозилку на 15-20 минут. И этот подмороженный фарш снова пропустите через мясорубку, но уже с мелкой решёткой.

Колбаса с каперсами и вялеными томатами

Добавьте к фаршу смесь всех специй, соли и сахара (из шага 2), влейте ледяную воду

Колбаса с каперсами и вялеными томатами

Хорошенько вымешайте фарш вилкой или руками.

Одно из правил приготовления колбасы — это соблюдение температурного режима фарша. Он не должен нагреваться выше 10-11°С. Поэтому, когда делаете все манипуляции с фаршем — измеряйте его температуру.
После вымешивания уберите фарш в холодильник на 8-12 часов, накрыв плёнкой. Это нужно для хорошего созревания фарша и формирования "колбасного" вкуса.

Колбаса с каперсами и вялеными томатами

Достаньте фарш из холодильника, добавьте в него нарезанные произвольно вяленные томаты, каперсы и кедровые орехи. Перемешайте всё хорошо.

Колбаса с каперсами и вялеными томатами

Кишки заранее замочите в воде на 10-15 минут и промойте от соли.

Колбаса с каперсами и вялеными томатами

Набейте фарш в кишки, завязав концы. Проверьте, если где-то есть пузырёк воздуха — проткните это место аккуратно иголкой.
В таком виде поместите колбасу в холодильник на 2-3 часа для усадки.
После чего достаньте из холодильника и подержите при комнатной температуре 1 час.

Колбаса с каперсами и вялеными томатами

Поместите колбасу на решётку в духовку. Готовьте при температуре 45-50°С 40 минут, затем увеличьте температуру до 80°С и готовьте еще около 50 минут (этот расчет времени дан примерно на диаметр оболочки в 50 мм).

Если используете оболочку другого диаметра, то время готовности рассчитываем так: 1 минута на каждый миллиметр диаметра колбасы. Точную готовность определяйте при помощи термометра (температура внутри колбасы должна достичь 68-72°С).

Готовую колбасу рекомендуется сразу охладить либо под ледяным душем, либо поместив в миску со льдом или в морозилку.
После охлаждения оботрите колбасу от лишней влаги и уберите в холодильник на 12 часов для созревания.

Лучше домашней колбасы может быть только... две домашних колбасы. Вы согласны? Колбаса с каперсами и вялеными томатами

Колбаса с каперсами и вялеными томатами

Колбаса с каперсами и вялеными томатами

povarenok.ru